|
Zubereitung:
Den Backofen auf ca. 80° C vorheizen. Die Lammkeule mit Kräutern der Provence und Pfeffer, aber ohne Salz, würzen und in einer offenen feuerfesten Form zusammen mit den Knoblauchzehen in
den vorgeheizten Backofen für ca. 4 Stunden geben.
In der Zwischenzeit die gegarten Linsen erwärmen, mit Pfeffer, Salz, dem Walnussöl und dem weißen Balsamico-Essig würzen und leicht warm stellen.
Die
Zuckermöhren schälen, in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit der Butter und dem Zucker leicht glacieren oder je nach Geschmack karamellisieren. Danach auch warm stellen. Die Nudeln in Salzwasser
"al dente" garen.
Etwa 15 Minuten vor dem Servieren den Backofen auf 230° C anheizen, die Lammkeule mit der Hälfte des Gorgonzola belegen und braun werden lassen.
Den Bratensud von der Lammkeule
mit den Knoblauchzehen, der Sahne und dem restlichen Gorgonzola aufkochen, bis der Käse vollkommen aufgelöst ist und mit dem Passierstab pürieren und aufschäumen.
Die Sauce auf dem Teller anrichten und
Lammkeulen-Scheiben darauf anrichten. Die Nudeln mit den karamellisierten Zuckerkarotten-Talern und dem lauwarmen Linsengemüse anrichten. |
